Gänse-KEULE premium sousvide

Gänse-KEULE premium sousvide

Im Gänseschmalz sanft conferierte (sousvide gegarte) Keule von der österreichischen Weidegans.
Gekühlt bei +2 bis +5 °C lagern.

ZUBEREITUNG – KLASSISCH IM BACKROHR
1  Vorheizen
Backrohr auf 240° Heißluft vorheizen. Gelingt auch im Ofen mit Ober- und Unterhitze.
2  Aufwärmen
Vakuumbeutel 5 Minuten in heißem Wasser aufwärmen – am Besten im Spülbecken. Beutel aufschneiden und die Gänsekeule herausnehmen. Die Gänsekeule mit Küchenpapier trocken tupfen.
3  Braten
Gänsekeule auf ein Backblech legen – mit der Hautseite nach oben. Im Backrohr auf mittlerer Schiene bei 240° für rd. 20-22 Minuten braten bis die Haut knusprig ist. Je nach Backrohr kann dies auch einige Minuten länger dauern.
Die Gänsekeule bei geöffneter Backrohrtüre (Backrohr ausgeschalten) ca. 5 Minuten nachziehen lassen.

ZUBEREITUNG – AM GRILLER
1  Aufheizen
Griller auf 260° aufheizen. Gelingt am Gas-/ sowie Holzkohle-/ oder Pelletsgrill.
2  Aufwärmen
Vakuumbeutel 5 Minuten in heißem Wasser aufwärmen – am Besten im Spülbecken. Beutel aufschneiden und die Gänsekeule herausnehmen. Die Gänsekeule mit Küchenpapier trocken tupfen.
3  Grillen
Mit der Hautseite nach oben bei 260°C indirekter Hitze (nicht direkt über der Glut und bei geschlossenem Deckel) ca. 23-28 Minuten grillen, bis die Haut knusprig ist. Je nach Griller kann das etwas länger oder kürzer dauern. Anschließend rd. 1/2 Minute mit der Hautseite nach unten direkt grillen.
Die Gänsekeule (nicht zugedeckt) neben dem Griller rd. 5 Minuten nachziehen lassen.

GOURMET-TIPP
Mit unserer Gänse-GLACE – der Königin der Saucen – geben Sie Ihrer Weidegans den letzten Schliff. Für deren Zubereitung verwenden wir ausschließlich Gänsefleisch, Gemüse und Gewürze. Sonst nichts. Einfach mit Obers verdünnen, kurz aufkochen, fertig!