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–+ servings
Gänsefond-Risotto

Gänsefond-Risotto mit gebratenem Radicchio

Gericht: Hauptgericht
Küche: Italienisch
Stichwort: Fleisch, Gans
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit: 3 Stunden
Servings: 2 Personen
Ein cremiges Risotto auf Basis von hausgemachtem Gänsefond, verfeinert mit zartem Gänsefleisch und gebratenem Radicchio. Herzhaft, aromatisch und raffiniert – perfekt als festliches Hauptgericht oder edles Resteessen mit Tiefgang.
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Kochutensilien

  • 1 Pfanne ofenfest
  • 1 Topf
  • 1 Kochlöffel

Zutaten

Gänse-Fond

  • 1 Stk. Gänse-Karkasse
  • 1 Stk. Gänse-Hals
  • 2 Stk. Gänse-Flügel
  • 1 Bund Suppengemüse grob geschnitten
  • 3 EL Gänse-Schmalz
  • 1/8 l Weißwein trocken
  • Wasser zum Auffüllen

Risotto

  • 200 g Risotto-Reis
  • 1 l Gänse-Fond Consomme
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 EL Gänse-Schmalz
  • Ausgelöstes Fleisch der gekochten Gänse-Flügel
  • 50 g Parmesan

Radiccio

  • 2 Stk. Radiccio
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Stk. Knoblauchzehe halbiert
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

Fond

  • Fond vorbereiten - Backrohr auf 250 °C vorheizen. 1 Stk. Gänse-Karkasse, 2 Stk. Gänse-Flügel & 1 Stk. Gänse-Hals mit 3 EL Gänse-Schmalz einreiben und in einer Pfanne ca. 30 Minuten braten, bis alles Farbe angenommen hat.
  • Fond kochen - Überschüssiges Fett abgießen, Pfanne mit 1/8 l Weißwein deglacieren. Alles in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, 1 Bund Suppengemüse hinzufügen. Ohne Deckel 2 Stunden leicht sieden lassen.
  • Fond abseihen & Fleisch lösen - Suppe abseihen und zur Seite stellen. Gekochte Knochen etwas abkühlen lassen, Fleisch abzupfen und beiseitelegen.

Risotto + Radiccio

  • Risotto vorbereiten - 200 g Risotto-Reis kurz in 1 l Gänse-Fond waschen, abseihen, Fond aufbewahren. 1 Stk. Zwiebel fein hacken, in 2 EL Gänse-Schmalz glasig braten. Reis zugeben und glasig rösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Risotto kochen - Mit etwa ¾ des Gänsefonds aufgießen. Zugedeckt ca. 20 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen.
  • Radicchio braten - Backrohr auf 220 °C vorheizen. 2 Stk. Radiccio halbieren, Strunk einschneiden, Schnittflächen mit 1 Stk. Knoblauchzehe einreiben. Mit 2 EL Olivenöl bestreichen und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Ca. 20 Minuten rösten. Danach in Streifen schneiden.
  • Risotto vollenden - Restlichen Fond und Ausgelöstes Fleisch der gekochten Gänse-Flügel zum Risotto geben. Ohne Deckel unter Rühren fertig garen, bis cremig und al dente. Radicchio und 50 g Parmesan unterheben und sofort servieren.

Notizen

Für besonders intensiven Geschmack mit Gänse-Consommé und Gänseschmalz zubereiten – das verleiht dem Risotto Tiefe und Gans-Charakter.