Gänsefond-Risotto mit gebratenem Radicchio
Ein cremiges Risotto auf Basis von hausgemachtem Gänsefond, verfeinert mit zartem Gänsefleisch und gebratenem Radicchio. Herzhaft, aromatisch und raffiniert – perfekt als festliches Hauptgericht oder edles Resteessen mit Tiefgang.
Utensilien
- 1 Pfanne ofenfest
- 1 Topf
- 1 Kochlöffel
Zutaten
Gänse-Fond
- 1 Stk. Gänse-Karkasse
- 1 Stk. Gänse-Hals
- 2 Stk. Gänse-Flügel
- 1 Bund Suppengemüse grob geschnitten
- 3 EL Gänse-Schmalz
- 1/8 l Weißwein trocken
- Wasser zum Auffüllen
Risotto
- 200 g Risotto-Reis
- 1 l Gänse-Fond Consomme
- Salz
- Pfeffer
- 1 Stk. Zwiebel
- 2 EL Gänse-Schmalz
- Ausgelöstes Fleisch der gekochten Gänse-Flügel
- 50 g Parmesan
Radiccio
- 2 Stk. Radiccio
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stk. Knoblauchzehe halbiert
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
Fond
- Fond vorbereiten - Backrohr auf 250 °C vorheizen. 1 Stk. Gänse-Karkasse, 2 Stk. Gänse-Flügel & 1 Stk. Gänse-Hals mit 3 EL Gänse-Schmalz einreiben und in einer Pfanne ca. 30 Minuten braten, bis alles Farbe angenommen hat.
- Fond kochen - Überschüssiges Fett abgießen, Pfanne mit 1/8 l Weißwein deglacieren. Alles in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, 1 Bund Suppengemüse hinzufügen. Ohne Deckel 2 Stunden leicht sieden lassen.
- Fond abseihen & Fleisch lösen - Suppe abseihen und zur Seite stellen. Gekochte Knochen etwas abkühlen lassen, Fleisch abzupfen und beiseitelegen.
Risotto + Radiccio
- Risotto vorbereiten - 200 g Risotto-Reis kurz in 1 l Gänse-Fond waschen, abseihen, Fond aufbewahren. 1 Stk. Zwiebel fein hacken, in 2 EL Gänse-Schmalz glasig braten. Reis zugeben und glasig rösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Risotto kochen - Mit etwa ¾ des Gänsefonds aufgießen. Zugedeckt ca. 20 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen.
- Radicchio braten - Backrohr auf 220 °C vorheizen. 2 Stk. Radiccio halbieren, Strunk einschneiden, Schnittflächen mit 1 Stk. Knoblauchzehe einreiben. Mit 2 EL Olivenöl bestreichen und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Ca. 20 Minuten rösten. Danach in Streifen schneiden.
- Risotto vollenden - Restlichen Fond und Ausgelöstes Fleisch der gekochten Gänse-Flügel zum Risotto geben. Ohne Deckel unter Rühren fertig garen, bis cremig und al dente. Radicchio und 50 g Parmesan unterheben und sofort servieren.
Notizen
Für besonders intensiven Geschmack mit Gänse-Consommé und Gänseschmalz zubereiten – das verleiht dem Risotto Tiefe und Gans-Charakter.
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