Gänse-Pommes

Du willst dir zu Hause richtig gute Gänse-Pommes zubereiten? Kein Problem. Mit diesem Rezept gelingt dir das gans. einfach.

Zutatenliste

Gänse-Pommes

• 600 g mehlig kochende Erdäpfel
• 2 EL klarer Tafelessig
• Salz

Frittier-Mischung

• 1 kg Butterschmalz
• 300 g Gänse-SCHMALZ

Zubereitung

Pommes

• Kartoffeln schälen, in Stifte schneiden und in einer Schüssel mit Wasser zwischenlagern.
• Danach Kartoffelstifte in 2 Liter Essig-Wasser für 10 Minuten kochen. Sie sollten zwar schön weich sein, aber nicht auseinanderfallen.
• Anschließend die Kartoffelstifte abseihen und auf einem Küchentuch für 5 Minuten trocknen lassen.

Frittieren (1. Durchgang)

• Die Frittierfettmischung auf 150 °C erhitzen.
• Am besten immer nur eine Handvoll Pommes ins Öl geben, sodass sie genügend Platz zum Bräunen haben und die Öltemperatur nicht unter 150 °C sinkt.
• Nach 1 Minute die Pommes mit einer Schaumkelle herausholen und auf Küchenpapier für 30 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Alternativ die Pommes gleich einfrieren.

Frittieren (2. Durchgang)

• Die Frittierfettmischung auf 170 °C erhitzen.
• Die Pommes für 4 ½ Minuten frittieren (6 ½ Minuten wenn diese eingefroren sind).
• Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen sowie salzen.

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