Gänse-Butterschnitzel

Zartes Gänse‑Butterschnitzel trifft auf cremiges Erdäpfel‑Püree, feine Gänse‑Glace, knusprige Röstzwiebeln und frische Petersilie – ein Gericht, das Herz und Gaumen wärmt. In Gänseschmalz goldbraun gebraten, wird das zarte Gänsefleisch zur eleganten Hommage an die klassische Hausmannskost. Die intensive Glace bringt Tiefe, das Püree sorgt für Wohlfühlfaktor – und gemeinsam entsteht ein Teller voller Aromen, Handwerk und Respekt vor dem Tier. Am besten schmeckt es wie immer im Kreise der Liebsten.

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Vorbereitung 15

Zubereitung 30

Gesamt 45

Gericht Hauptgericht

Küche Österreich

Portionen Personen

Utensilien

2 Schüsseln
1 Topf
1 Pfanne
1 Messer
1 Schneidebrett
1 Kochlöffel
1 Stampfer

Zutaten

30 g Butter
40 g Butter kalt
1 Stk Eigelb
650 g Gänse-Brust
2 Tassen Semmelwürfel
200 ml Milch
1/2 Becher Obers
125 ml Gänse-Consomme
1 Msp Muskatnuss
1/2 Bund Petersilie
1/2 TL Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1/2 TL Salz
3 EL Gänse-Schmalz
1 kg Erdäpfel (mehlig)
400 ml Milch
80 g Butter
1 TL Salz
1 Msp Muskatnuss

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Zubereitung

Butterschnitzel

Für das faschierte Butterschnitzel verwenden Sie 650 g Gänse-Brust (doppelt faschiert). Zuerst die 2 Tassen Semmelwürfel mit 200 ml Milch (warm) übergießen und die 1/2 Bund Petersilie waschen und fein hacken.
Das Fleisch in einer Schüssel mit 1 Stk Eigelb, Petersilie und 1/2 Becher Obers vermengen. Das eingeweichte Brot ausdrücken und zu dem Fleisch mischen. Mit 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer (schwarz, gemahlen) und 1 Msp Muskatnuss abschmecken. Aus der Fleischmasse nun vier Laibchen formen.
3 EL Gänse-Schmalz in einer Pfanne erhitzen, die 30 g Butter darin aufschäumen, die Laibchen hineinlegen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 5 Minuten langsam braten. Die Laibchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Den Bratrückstand mit der 125 ml Gänse-Consomme ablösen und einkochen lassen. Die Laibchen einlegen, 40 g Butter zugeben und die Pfanne schwenken, bis sich die Butter mit der Sauce verbunden hat.

Pürree

Die 1 kg Erdäpfel (mehlig) schälen und in Würfeln schneiden. Diese danach gut mit Wasser abwaschen.
Die Kartoffelwürfel sowie 400 ml Milch und 1 TL Salz in einem kurz Topf kurz aufkochen. Danach für 20-25 Minuten leicht köcheln, lassen. Gelegentlich umrühren.
Nachem die Erdäpfel gar sind, die 80 g Butter sowie 1 Msp Muskatnuss dazugeben. Mit einem Stampfer die Erdäpfel zu einem cremigen Kartoffelpüree zerkleinern.

Notizen

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Stichwort Brust, Fleisch, Gans

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Gänse-Butter-Schnitzel